Die kanarische Küche ist einfach, ehrlich und in ihrer Schlichtheit oft unterschätzt. Sie stützt sich auf vier Grundzutaten: Kartoffeln, Fisch, Ziege und Käse. Dazu Mojo (Würzpaste) in grün und rot, kanarischer Wein, Tapas statt Festmähler. Dieser Guide erklärt, was du auf La Palma kostet haben musst.
Papas arrugadas
Kleine, mit Meersalz in der Schale gekochte Kartoffeln. Die runzlige Haut ist namensgebend und entsteht durch die hohe Salzkonzentration im Kochwasser. Kanarische Sorten: negras (dunkle), bonita (rosa), colorada. Serviert mit Mojo, als Tapa, als Beilage zu allem – vom Gegrillten bis zum Lammschmorbraten.
Mojo: Rot und Grün
Mojo rojo
Roter Mojo aus Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, Essig und Öl. Kräftig, würzig, oft mit Pimentón. Passt zu Fleisch, Kartoffeln, Käse.
Mojo verde
Grüner Mojo aus Petersilie, Koriander, Knoblauch, Essig und Öl. Frisch, krautig. Klassisch mit Fisch, gegrilltem Käse, Kartoffeln.
Jede Familie hat ein eigenes Rezept – auf Restaurants immer fragen, ob der Mojo hausgemacht ist.
Queso palmero
Frischer Ziegenkäse mit EU-Herkunftsbezeichnung (D.O.P.), eine der best geschützten Sorten Spaniens. Drei Reifegrade: frisch (milchig, 1 Woche), halbreif (mittelkräftig, 2 Monate), gereift (intensiv, 6+ Monate). Isst man kalt, geraumt auf Papas, oder gegrillt (queso asado) mit Mojo.
Fleisch und Fisch
- Cabrito frito – gebratenes Zickleinfleisch, der kanarische Sonntagsbraten
- Conejo en salmorejo – Kaninchen in Würzsauce
- Puchero – kanarischer Eintopf mit Fleisch, Mais, Kichererbsen
- Vieja – Papageifisch, zart, weiß, mild; das beste Fisch-Erlebnis der Insel
- Sancocho – gekochter Fisch mit Kartoffeln und Mojo, oft Fastengericht
- Lapas – Napfschnecken vom Grill mit grünem Mojo
Nachtisch und Desserts
- Bienmesabe – Mandelcreme, eine Liga stärker als jeder gewöhnliche Honig-Süßkram
- Quesillo – kanarische Pudding-Variante mit Karamellsauce
- Rapaduras – Süßigkeit aus palmerisch-geröstetem Zucker
- Leche asada – gebackener Pudding mit Zimt
Wo essen?
Traditionelle Adressen: kleine Landgasthöfe tascas in den Dörfern (El Paso, Tijarafe, Mazo), Marktstände in Los Llanos und Santa Cruz, das Balcón de Taburiente für Kaninchen und Ziege. Gehobene Adresse für fusionierte Küche: das Franchipani.